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Saisonale Rezeptideen

 

Stachelbeer – Streuselkuchen

Teig:

180 g  Mehl

1 TL  Backpulver

80 g  Butter

50 g  Zucker

1  Ei

 

Belag:

¼ l  Milch

40 g  Vanille-Puddingpulver

1  Ei

375 g  Quark

150 g  Zucker

1 Päck.  Vanillezucker

375 g  Stachelbeeren (frisch oder aus dem Glas, es können auch andere Früchte verwendet werden)

 

Streusel:

150 g  Mehl

100 g  Butter

100 g  Zucker

 

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und kaltstellen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen und in die Springform geben. Den Teig mehrmals einstechen.                                

Bei 180 – 200 Grad 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Milch aufkochen und das Puddingpulver mit dem Eigelb einrühren. Quark, Zucker und Vanillezucker zum Flammeri geben und verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse auf den Teig streichen und mit den Stachelbeeren belegen.

Anschließend die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Bei 180 – 200 Grad 40 – 45 Minuten backen.

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Erdbeercreme – Ellscheider Art

Zutaten:

6 Blatt Gelatine

400 g Erdbeeren

1/4 l Milch

Mark von 1 Vanilleschote

1 Pr. Salz

4 Eigelb

150 g Puderzucker

400 ml Sahne

 

Zubereitung:

Gelatine einweichen. Erdbeeren putzen, 200 g davon pürieren, restliche Früchte vierteln. Milch mit Vanillemark und Salz aufkochen. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen, in die heiße Milch geben und unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Gelatine zugeben und darin auflösen. Erdbeerpüree und -viertel sowie die steif geschlagene Sahne  unter die kalte, etwas angedickte Creme heben. In Dessertgläser füllen und fest werden lassen.

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Rhabarber-Sahne-Torte

Zutaten:

4 Eier

150 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päck. Vanillezucker                                                                 

150 g Mehl                                                                                       

1 TL Backpulver

30 g gemahlene Mandeln

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500 g Rhabarber

150 g Zucker

100 ml Kirschnektar

9 Blatt weiße Gelatine

250 g Joghurt

200 ml Sahne

 

Zubereitung:

Zutaten zu einem Biskuitteig verarbeiten und bei 180 Grad 20 – 25 Minuten backen.

Den Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und fünf Minuten unter Zugabe des Zuckers im Kirschnektar köcheln. Etwas abkühlen lassen und davon vier Esslöffel Kompott beiseite stellen. Anschließend die eingeweichte Gelatine im Kompott auflösen, den Joghurt unterrühren und die Masse im Kühlschrank etwas gelieren lassen.

Den Biskuitboden einmal durch schneiden und um den unteren Boden einen Tortenring legen. 2/3 der gelierten Creme auf den Boden verteilen. Zweiten Boden darauf setzen. Sahen steif schlagen, unter die restliche Masse heben (eventuell noch etwas Zucker zugeben)und auf dem zweiten Boden verstreichen. Kuchen kaltstellen.

Das beiseite gestellte Kompott mit Totenguss  andicken und auf der Torte verteilen und mit Sahnetupfer und Mandelblättern verzieren.

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Eierlikör Kuchen

Zutaten:

80 g Butter

100 g Zucker

5  Eigelb

200 g gemahlene Mandeln

100 g geraspelte Schokolade

1 TL Backpulver

2 EL Rum

 1 Schnapsglas Eierlikör

5 Eiweiß

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250 ml Sahne

Eierlikör

 

Zubereitung:

Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb einzeln zugeben und verrühren. Anschließend Mandeln, Schokoladenraspeln, Backpulver, Rum und Eierlikör unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.  60 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen, dann die steif geschlagenen Sahne auf dem Boden verteilen und anschließend mit Eierlikör bestreichen. Zu Ostern den Kuchen mit Sahnetupfer und Eier verzieren.

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